في رمضاني الرابع بعيداً عن الشام أكاد أموت شوقاً لـ "الناعم". لمن لا يعرفون هذه الأكلة الرمضانية العظيمة إليكم هذا التعريف بقلم منير كيّال في كتابه "رمضان وتقاليده الشامية":
من الحلويات الرمضانية في دمشق النّاعم أو الجرادق. وهو يصنع من العجين المائع، يضع صانعه صاجاً من النحاس على نار ليّنة، ويطيّنه بذلك العجين حتى إذا جمد العجين على الصاج ينشرونه حتى يجف، ثم يقلونه بالزيت ويرشّون على وجهه مغليّ الدبس على شكل خيوط متداخلة. ويتفنّن صانعو الناعم في إعداده، فمنه الأسمر والأبيض. ويحمله الباعة المتجولون بأقفاص ينادون عليها بعبارات مسجوعة: "يللي الهوا رماك يا ناعم... رماك وكسّر عضامك يا ناعم... يالله كل سنة والحبايب سالمة يا ناعم". فيقبل الناس على ابتياعها، حتى أصبح من المألوف مشاهدتهم وهم يحملون أطباقها إلى منازلهم قبل المغرب. ولا يباع الناعم إلا في شهر رمضان، ويروج رواجاً زائداً. الجدير بالذكر أن الجرادق هي جمع "جردقة" وهي كلمة فارسية الأصل تعني الرغيف.
رمضانكم مبارك!
آخر التعليقات